Beaufort Käse, AOP, 10-12 Monate gereift, Kuhmilch, Käse Kober

Kurze Beschreibung

Affineur ist die Maison Mons, unsere Partner in Frankreich. Produzent wiederum ist die Fromagerie Mercier in den Savoyer Alpen. Mercier bewirtschaftet mehrere Sennereien und verarbeitet die eigene Milch dann in der Talkäserei zu Beaufort und anderen Käsen. Er hat den vollen Geschmack reicher Milch, spiegelt die Kräuter der Bergwiesen wieder und spielt auch ins Fruchtig-Nussige. Der Teig ist sehr dicht und auch nach langer Reife noch geschmeidig. Der Pur-Genuss ist ein Muss. In jedem Fall adelt er das Käsefondue und passt auch gut als Zutat für Käsegebäck Der herkunftsgeschützte Beaufort kennt noch zwei Untersorten: »Alpage«, auch »Chalet d’Alpage« wird in einem enger umrissenen Gebiet in der Sennhütte über 1500 m Höhe gekäst, während »Beaufort d´été« ganz allgemein aus Sommermilch gekäst wird. Käse aus Wintermilch ist etwas kompakter, trockener und blasser im Teig. Eine Weinempfehlung zum Beaufort sind die Vins jaunes aus dem französischen Jura (Rebsorte Savagnin).